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                不锈钢锅Ψ具使用小窍门 2011-09-26 09:19:17

                        1、用中小火做菜:中小火指火焰不超过锅具底盘。用中小火做菜不但能节省能源,且可效好保护锅。锅具底部采用复合底,吸热快,传热均匀,一般烹饪时中火就完╲全可满足能源需要,无需开大火,用中小火做菜的好□ 处是节省能源,锅具又不易发黄发黑。 

                 

                        2、一般小◎炒用冷锅冷油,即冷锅放入菜后倒入食用油,盖上锅盖,再开中小火。待锅盖边缘有水蒸汽冒出时,就可放入调料搅拌。这样不会破坏食物中的维生素。

                 

                        3、有需要葱、姜或蒜爆香的炒菜,可采用热油热菜的方法,如果是豆类的需加点水,等冒出水蒸】汽,开小火煮一小会↓即可。

                 

                        4、煎炸食物时,要达到不沾锅底』的效果,即先将空锅加热至水弹入锅中会有小水珠立在锅★中面不会被锅具所吸收,然后∮擦干水渍加油就可达到不粘效果。或者把油倒入锅中,开中水火,等2-3分钟后出现块状油纹时,即表示油温已达到所◥需温度。这时放入待煎食物就能起到物理性不粘。需要翻⊙面时←,先试着@用锅铲轻推食物,如果能〒推动了,就可以翻一面再煎,如果无法推♀动,则需要再煎一会再翻面,这样会确保︻不粘底,并且能保持食〇物原来形状。

                 

                        5、不要在空锅内放入食盐加热,也不要▃直接在冷水中放入食盐,未能充分溶解的食盐聚集在▲锅底会导致锅具腐蚀并产生白色斑点。正确的方法是在食物出锅前均匀撒入食盐,这样除了无损锅具个,更能够保存食盐中碘的成份。

                 

                        6、如果碰到锅盖打不开的情况,可〓能是因为:

                        ①  长时间烧煮带有粘性或膨胀性较强的食物,使◢锅身与锅盖被黏住。

                        ②   锅具加热烧↑煮后,在关火前先将锅盖打开。避免因锅体冷却后锅体♂内压力因温度的降∏低而减弱,造成锅盖一时打不开或锅盖吸住后变形的现象↙。若遇到以上情况,切忌使劲去拉锅盖,只需再次开火√加热一会儿,就可以轻松打开锅盖了。

                        ③  锅具过度烧煮导致↓溢锅或烧焦等情况后,如立即々将锅具置于冷水下冲刷,这时较大的温差也会造成锅盖被吸住,以致无法①打开。


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